2026 рік — це про більш яскраву їжу, функціональність і гнучкий підхід до харчування. Експерт з гастрономії Pierre Nierhaus разом із командою Food Campus Berlin пояснюють, як змінюються споживчі звички, які тренди домінуватимуть і як бізнесу їх використовувати.
Хоча більшість трендів не є абсолютно новими, індустрія активно їх переосмислює — у кухнях, стартапах і лабораторіях з’являються нові підходи та комбінації.
Експерт зазначає, що тренди потрібно оцінювати з урахуванням локального контексту: те, що працює у Нью-Йорку чи Сінгапурі, не завжди приживається в Європі чи Україні, де сильні традиції домашньої кухні.
Основні фуд-тренди 2026
Рослинна їжа, натуральність і гнучкість.
Тренд на рослинну кухню продовжується, але змінюється підхід. Замість імітації м’яса (котлет, сосисок) з’являється більше самостійних овочевих страв.
Важливу роль відіграють:
- гриль
- обсмаження
- робота з текстурами
Також люди все більше переходять до гнучкого харчування: їдять менше м’яса, але не відмовляються від нього повністю. В Україні це вже помітно — особливо у великих містах (Київ, Львів), де зростає попит на balanced-меню.
Снеки як частина стилю життя
Через швидкий ритм життя змінюється структура харчування:
- вдень — більше перекусів
- ввечері — повноцінна їжа
Снеки більше не просто “щоб наїстися”. Вони стають:
- корисними
- естетичними
- частиною іміджу
Важливо: якість, смак і навіть упаковка. Це вже добре видно і в Україні — від кав’ярень до гастромаркетів.
Ми “їмо очима”
Їжа має не тільки смакувати, а й виглядати привабливо.
Продукт повинен:
- бути фотогенічним
- розповідати історію
- підходити для соцмереж
Це напряму впливає на вибір клієнта — особливо серед молодої аудиторії.
Яскраві смаки і нові інтерпретації
У 2026 році не з’являється принципово нових кухонь, але активно переосмислюються знайомі:
- середземноморська
- близькосхідна
- південноамериканська
Фокус — на:
- кольорі
- ароматі
- насиченому смаку (умамі)
Функціональна їжа
Їжа все більше виконує конкретну функцію:
- енергія
- здоров’я
- витривалість
Особливо це актуально для молоді.
Популярні:
- білкові продукти
- клітковина
- натуральні інгредієнти
В Україні цей тренд тільки набирає обертів, але вже видно попит на “здорові” продукти без зайвих добавок.
Фокус на здоров’ї кишківника
Зростає увага до травлення:
- нестача клітковини у раціоні
- попит на пробіотики і пребіотики
На ринку з’являється все більше продуктів із доданою користю — від напоїв до батончиків.
Один продукт — кілька трендів
Сучасні бренди поєднують одразу кілька трендів в одному продукті:
- рослинна основа
- користь для здоров’я
- привабливий вигляд
Приклад — снеки з бобових:
- білок + клітковина
- натуральність
- стильна упаковка
Висновок
Харчування у 2026 — це вже не просто їжа.
Це поєднання:
- користі
- емоцій
- візуалу
- зручності
І саме ці фактори визначають, що обирає споживач.
Джерело: «Food Trends 2026: What will be on our plates this year?», KTCHNrebel.