2026 год — это про более яркую еду, функциональность и гибкий подход к питанию. Эксперт в области гастрономии Pierre Nierhaus совместно с командой Food Campus Berlin объясняют, как меняются потребительские привычки, какие тренды будут доминировать и как бизнесу их использовать.
Хотя большинство трендов не являются принципиально новыми, индустрия активно их переосмысливает — на кухнях, в стартапах и лабораториях появляются новые подходы и комбинации.
Эксперт отмечает, что тренды важно оценивать с учётом локального контекста: то, что работает в Нью-Йорке или Сингапуре, не всегда приживается в Европе и Украине, где сильны традиции домашней кухни.
Основные фуд-тренды 2026
Растительная еда, натуральность и гибкость.
Тренд на растительную кухню продолжается, но меняется подход. Вместо имитации мяса (котлет, сосисок) появляется всё больше самостоятельных овощных блюд.
Важную роль играют:
- гриль
- обжарка
- работа с текстурами
Также люди всё чаще переходят к гибкому питанию: едят меньше мяса, но не отказываются от него полностью. В Украине это уже заметно — особенно в крупных городах (Киев, Львов), где растёт спрос на balanced-меню.
Снеки как часть образа жизни
Из-за быстрого ритма жизни меняется структура питания:
- днём — больше перекусов
- вечером — полноценный приём пищи
Снеки больше не просто «чтобы перекусить». Они становятся:
- полезными
- эстетичными
- частью имиджа
Важно: качество, вкус и даже упаковка. Это уже хорошо видно и в Украине — от кофеен до гастромаркетов.
Мы «едим глазами»
Еда должна не только быть вкусной, но и выглядеть привлекательно.
Продукт должен:
- быть фотогеничным
- рассказывать историю
- подходить для соцсетей
Это напрямую влияет на выбор клиента — особенно среди молодой аудитории.
Яркие вкусы и новые интерпретации
В 2026 году не появляется принципиально новых кухонь, но активно переосмысливаются уже знакомые:
- средиземноморская
- ближневосточная
- южноамериканская
Фокус — на:
- цвете
- аромате
- насыщенном вкусе (умами)
Функциональная еда
Еда всё чаще выполняет конкретную функцию:
- энергия
- здоровье
- выносливость
Особенно это актуально для молодёжи.
Популярны:
- белковые продукты
- клетчатка
- натуральные ингредиенты
В Украине этот тренд только набирает обороты, но уже заметен спрос на «здоровые» продукты без лишних добавок.
Фокус на здоровье кишечника
Растёт внимание к пищеварению:
- дефицит клетчатки в рационе
- рост спроса на пробиотики и пребиотики
На рынке появляется всё больше продуктов с добавленной пользой — от напитков до батончиков.
Один продукт — несколько трендов
Современные бренды объединяют сразу несколько трендов в одном продукте:
- растительная основа
- польза для здоровья
- привлекательный внешний вид
Пример — снеки из бобовых:
- белок + клетчатка
- натуральность
- стильная упаковка
Вывод
Питание в 2026 — это уже не просто еда.
Это сочетание:
- пользы
- эмоций
- визуала
- удобства
И именно эти факторы определяют выбор потребителя.
Источник: «Food Trends 2026: What will be on our plates this year?», KTCHNrebel.