Индустрия гостеприимства дарит нам приятные моменты в жизни – она заботится о комфорте, помогает снять стресс и отвлечься от обыденных забот. Но за этим стоит сложная система, соприкасающаяся с многочисленными вызовами. И все же эта отрасль снова и снова доказывает свою невероятную стойкость.
Что же означает термин «гостеприимство»? Какие сферы входят в эту индустрию?
Значение гостеприимства
Гостеприимство – это индустрия, созданная для того, чтобы заботиться о нас, обслуживать, принимать или развлекать. Важно не только сам сервис, но и то, как он представляется: с дружеским приветствием, внимательным обслуживанием и в уютной атмосфере.
Термин «гостеприимство» происходит от латинского слова hospes, что означает «гость», «хозяин» или «чужак». Это подчеркивает, что корни индустрии гостеприимства уходят в старину, и сама концепция вовсе не новая. Однако с течением времени изменились технологические возможности, вызовы, а также потребности и ожидания клиентов.
В частности, на эти изменения повлияли глобальные события, такие как пандемия коронавируса, особенно сильно поразившая индустрию. Она заставила многие компании сосредоточиться на гигиене, безопасности и на местных рынках. Кроме того, влияние оказывает и изменение климата: все больше людей предпочитают здоровые и устойчивые решения в сфере гостеприимства.
Устойчивая индустрия
Индустрия гостеприимства демонстрирует невероятную адаптивность и стойкость. Кажется, она в большинстве своем восстановилась после пандемии самостоятельно — по крайней мере, если верить цифрам. По данным Statista, в 2023 году она принесла почти 4,7 триллиона долларов дохода, что соответствует росту примерно на 7% по сравнению с предыдущим годом. Ожидается, что к 2027 году среднегодовой темп роста будет составлять 5,5%, а объем дохода достигнет 5,8 триллиона долларов.
Но о каких именно бизнесах идет речь? Какие направления охватывает индустрия гостеприимства? Как они взаимосвязаны? И что их ждет в будущем?
Основные направления индустрии гостеприимства:
Те, кто хочет работать в сфере гостеприимства, могут выбирать из широкого спектра вакансий и профессий. Это связано с тем, что индустрия охватывает четыре больших сектора, которые хотя и являются отдельными, но часто пересекаются между собой.
Гастрономия / Сектор Food&Beverage
Крупнейшим из четырех секторов индустрии гостеприимства является гастрономия или сектор питания и напитков, часто называют Food&Beverage (сокращенно F&B).
Направления гастрономии
Гастрономия, как часть индустрии гостеприимства, чрезвычайно разнообразна. ими):
- Рестораны
- Закусочные и бистро
- Кафе, бары и пабы
- Кейтеринг и организация вечеринок
- Общепит, таких как столовые и кафетерии.
- Системное питание и QSR (быстрое обслуживание)
- Гастрономия с уникальным опытом (experience gastronomy)
- Коммерческое питание
- Рестораны/кейтеринг в отелях
Стоит отметить, что не все предприятия сферы питания и напитков являются независимыми. Например, услуги F&B часто предлагаются в рамках отелей.
Следует отметить, что не все предприятия сферы питания и напитков независимы. К примеру, услуги F&B часто предлагаются в рамках гостиниц. Многие кафе также расположены в музеях, спортивных залах или офисных постройках и могут быть как независимыми заведениями, так и интегрированными в общую структуру компании. Это примеры упомянутых ранее сечений секторов (размещение и питание или досуг и питание).
Цифровизация как двигатель роста для гастрономической индустрии
Технологический прогресс и рост требований клиентов изменяют гастрономическую индустрию. Сектор уже долго полагается на профессиональное кухонное оборудование, чтобы противостоять постоянному дефициту квалифицированных кадров. К примеру, автоматическая документация данных HACCP значительно упрощает некоторые процессы в профессиональных кухнях. А искусственный интеллект уже начал проникать в эту область.
Некоторые направления индустрии питания и напитков растут быстрее других. В частности, сервисы онлайн доставки переживают настоящий бум, усиленный цифровизацией. Согласно исследованию маркетингового института Straits Research, среди самых скачиваемых приложений в мире оказались UberEats и McDonald’s, каждое из которых загрузили 82 миллиона раз. Для сравнения: Google Maps загрузили 88 миллионов раз, Tinder – 74 миллиона, а eBay – 51 миллион за тот же период.
Особо креативным примером переосмысления сервисов доставки является американский стартап Wonder, основанный в 2018 году. Сначала еду, которую можно было заказать через приложение, готовили в фургоне прямо перед дверью клиента. Сейчас компания сотрудничает с несколькими ресторанами и знаменитыми шеф-поварами, а также располагает собственными заведениями в Нью-Йорке и окрестностях. Блюда по-прежнему доставляются, но теперь их можно забрать лично или отведать в ресторанах стартапа.
Гостиничная индустрия
История современной гостиничной индустрии, которую мы знаем сегодня, начинается в XVIII веке с лондонского парикмахера по имени Дэвид Лоу. По легенде, он неоднократно слышал от благородных бизнесменов, что они сталкиваются с нехваткой должного жилья во время путешествий. Поэтому 25 января 1774 Лоу открыл в Ковент-Гардене собственный отель. Причем комфортный: с отдельными комнатами, оборудованными печами, одеялами и деревянными ваннами для горячих купаний. В отеле даже был румсервис – блюда подавали прямо в постель гостя. Благодаря своему “Гранду Отеля” Лоу заложил основу для второго важного направления индустрии гостеприимства: современного размещения или гостиничной индустрии.
Современное состояние промышленности
Сегодня этот сектор охватывает все предприятия, предлагающие людям размещение: от хостелов, кемпингов, гостевых домов и Airbnbs до роскошных курортов и огромных сетей отелей. Выбор очень широк.
Согласно данным компании CoStar, в мире насчитывается более 18 миллионов гостевых номеров и 1200 брендов гостиниц. По прогнозам Statista, в 2024 году к ним прибавится еще около 2 700 новых отелей. Это говорит о том, что рынок начинает восстанавливаться после пандемии. Развитие, ускоренное кризисом – такие как цифровизация, повышенные стандарты гигиены и спрос на устойчивые решения – стало неотъемлемой частью отрасли.
Для преодоления нехватки квалифицированных работников в гостиничной сфере активно внедряются цифровые технологии, автоматизация и робототехника. Ярким примером является отель Mercure Hyde Park в Лондоне, который первым в Великобритании интегрировал систему Alexa for Hospitality. Благодаря этой технологии доход от румсервиса вырос на 12%.
Кроме того, все чаще сообщается об использовании сервисных и кухонных роботов, уменьшающих нагрузку как на обслуживающий персонал, так и на кухне отелей. К примеру, отель Climia Benidorm Plaza в Испании внедрил флот роботов-дворецких для обслуживания гостей, включая подачу напитков и уборку.
Такие технологические инновации не только повышают эффективность работы, но и улучшают качество обслуживания гостей, что является ключевым фактором современной гостиничной индустрии.
Путешествия и туризм
Третий сектор, путешествия и туризм включает авиакомпании, компании по прокату авто, автобусные перевозчики, круизные лайнеры, а также туристические агентства и туроператоров. Это наиболее взаимосвязанный сектор в сфере гостеприимства. Ведь люди, планирующие путешествия — будь то деловая поездка, летний отпуск или обучение за границей — должны решить не только вопросы транспорта, но и выбор места для ночлега, достопримечательностей для посещения и заведений питания.
Из-за большого количества взаимосвязей туристический сектор также играет роль своеобразного индикатора развития других сфер гостеприимства. Ведь чем больше путешествуют, тем больше дополнительных услуг они используют.
К 2019 году этот сектор демонстрировал постоянный рост, устанавливая новые рекорды. Однако с началом пандемии коронавируса туризм почти полностью остановился: доходы в 2020 году упали на 73% по сравнению с предыдущим годом. В настоящее время туристический сектор восстанавливается. Согласно прогнозам Statista, к 2029 году объем рынка достигнет 1,044 триллиона долларов США, что соответствует среднегодовому темпу роста на уровне 4,2%.
Одним из растущих сегментов так называемый «bleisure market» — деловые поездки, которые сочетаются с отдыхом.
Досуг и отдых
Кинотеатры, парки развлечений, спа-центры или музеи, а также концертные или спортивные залы, театры и бассейны — это лишь часть длинного списка компаний, предназначенных для отдыха, развлечений, удовлетворения хобби или получения образовательных возможностей. Все они относятся к сфере досуга и отдыха в индустрии гостеприимства.
В отличие от других секторов, в основном направленных на удовлетворение базовых потребностей путешественников, индустрия развлечений полагается на готовность людей тратить деньги на дополнительные услуги, такие как билеты или незабываемые впечатления, не жизненно необходимые.
В большинстве случаев мероприятия в сфере досуга занимают всего несколько часов. Однако иногда они требуют более длинного путешествия, включая размещение и питание, например, во время посещения концерта в другом городе. Это создает пересечения с другими направлениями промышленности гостеприимства.
На круизах, например, все четыре основных сектора индустрии объединяются в одном месте: питание и напитки на борту, каюты для размещения, доставляющее гостей из порта в порт судно и собственная развлекательная программа корабля.
Эффективность и автоматизация
Пароконвектоматы позволяют значительно оптимизировать работу кухни. Благодаря многофункциональности оборудования (сочетание функций пароварки, конвекционной печи и гриля), повара могут одновременно готовить несколько блюд с разными требованиями к температуре и влажности. Это особенно важно для ресторанов с большим потоком гостей, таких как гостиничные рестораны или кейтеринг-компании.
Не считая того, современные модели оборудования поддерживают цифровые технологии. К примеру, подключение к облачным системам позволяет отслеживать состояние оборудования, анализировать процессы приготовления и обеспечивать автоматическую документацию HACCP. Это не только уменьшает нагрузку на персонал, но и повышает стандарты безопасности и гигиены.
Гостеприимство постепенно переходит на экологические и энергоэффективные решения, и оборудование RATIONAL отвечает этим запросам. Пароконвэктоматы снижают расход энергии, воды и продуктов, сохраняя вкусовые и питательные свойства ингредиентов. Это соответствует современным трендам экологической устойчивости, которые становятся важными для заведений, стремящихся привлечь эко-сознательных клиентов.
Профессиональное оборудование, например пароконвектоматы RATIONAL, является не просто техническим инструментом, а ключевым элементом, который помогает заведениям индустрии гостеприимства адаптироваться к современным условиям рынка, обеспечивая высокое качество, устойчивость и удовлетворение потребностей клиентов.
Источник: