Індустрія гостинності дарує нам приємні моменти в житті — вона піклується про комфорт, допомагає зняти стрес і відволіктися від буденних турбот. Але за цим стоїть складна система, яка стикається з численними викликами. І все ж ця галузь знову і знову доводить свою неймовірну стійкість.
Що ж насправді означає термін «гостинність»? Які сфери входять до цієї індустрії? Як вони взаємопов’язані? І в чому секрет її адаптивності та успіху? Давайте розберемося!
Значення гостинності
Гостинність — це індустрія, створена для того, щоб піклуватися про нас, обслуговувати, приймати чи розважати. Важливим є не лише сам сервіс, але й те, як він подається: із дружнім привітанням, уважним обслуговуванням та в затишній атмосфері.
Термін «гостинність» походить від латинського слова hospes, що означає «гість», «господар» або «чужинець». Це підкреслює, що корені індустрії гостинності сягають давніх часів, і сама концепція зовсім не є новою. Однак з часом змінилися технологічні можливості, виклики, а також потреби й очікування клієнтів.
Зокрема, на ці зміни вплинули глобальні події, такі як пандемія коронавірусу, яка особливо сильно вразила індустрію. Вона змусила багато компаній зосередитися на гігієні, безпеці та місцевих ринках. Крім того, вплив має і зміна клімату: дедалі більше людей надають перевагу здоровим і стійким рішенням у сфері гостинності.
Стійка індустрія
Індустрія гостинності демонструє неймовірну адаптивність та стійкість. Здається, вона здебільшого відновилася після пандемії самостійно — принаймні, якщо вірити цифрам. За даними Statista, у 2023 році вона принесла майже 4,7 трильйона доларів доходу, що відповідає зростанню приблизно на 7% у порівнянні з попереднім роком. Очікується, що до 2027 року середньорічний темп зростання становитиме 5,5%, а обсяг доходу досягне 5,8 трильйона доларів.
Але про які саме бізнеси йдеться? Які напрями охоплює індустрія гостинності? Як вони взаємопов’язані? І що на них чекає в майбутньому?
Основні напрями індустрії гостинності:
Ті, хто хоче працювати у сфері гостинності, можуть обирати з широкого спектра вакансій і професій. Це пов’язано з тим, що індустрія охоплює чотири великі сектори, які хоч і є окремими, але часто перетинаються між собою.
Гастрономія / Сектор Food&Beverage
Найбільшим із чотирьох секторів індустрії гостинності є гастрономія або сектор харчування та напоїв, який часто називають Food&Beverage (скорочено F&B).
Напрями гастрономії
Гастрономія, як частина індустрії гостинності, надзвичайно різноманітна. Вона охоплює все: від вишуканих ресторанів і затишних кафе до маленьких пекарень і нестандартних пабів. До цього сегмента також входять заклади швидкого харчування, бари та інноваційні фудтраки. Інші приклади напрямів гастрономії (але не обмежуються лише ними):
- Ресторани
- Закусочні та бістро
- Кафе, бари та паби
- Кейтеринг та організація вечірок
- Громадське харчування, як-от їдальні та кафетерії
- Системне харчування та QSR (швидке обслуговування)
- Гастрономія з унікальним досвідом (experience gastronomy)
- Комерційне харчування
- Ресторани/кейтеринг у готелях
Варто зазначити, що не всі підприємства сфери харчування та напоїв є незалежними. Наприклад, послуги F&B часто пропонуються в рамках готелів. Багато кафе також розташовані в музеях, спортивних залах або офісних будівлях і можуть бути як незалежними закладами, так і інтегрованими в загальну структуру компанії. Це є прикладами згаданих раніше перетинів секторів (розміщення та харчування або дозвілля та харчування).
Цифровізація як рушій зростання для гастрономічної індустрії
Технологічний прогрес та зростання вимог клієнтів змінюють гастрономічну індустрію. Сектор уже тривалий час покладається на професійне кухонне обладнання, щоб протистояти постійному дефіциту кваліфікованих кадрів. Наприклад, автоматична документація даних HACCP значно спрощує деякі процеси в професійних кухнях. А штучний інтелект уже почав проникати у цю галузь.
Деякі напрями індустрії харчування та напоїв зростають швидше за інші. Зокрема, сервіси онлайн-доставки переживають справжній бум, підсилений цифровізацією. Згідно з дослідженням маркетингового інституту Straits Research, серед найзавантажуваніших додатків у світі опинилися UberEats та McDonald’s, кожен із яких завантажили 82 мільйони разів. Для порівняння: Google Maps завантажили 88 мільйонів разів, Tinder — 74 мільйони, а eBay — 51 мільйон за той самий період.
Особливо креативним прикладом переосмислення сервісів доставки є американський стартап Wonder, заснований у 2018 році. Спочатку їжу, яку можна було замовити через додаток, готували у фургоні безпосередньо перед дверима клієнта. Зараз компанія співпрацює з кількома ресторанами та знаменитими шеф-кухарями, а також має власні заклади в Нью-Йорку та околицях. Страви як і раніше доставляються, але тепер їх також можна забрати особисто або скуштувати у ресторанах стартапу.
Готельна індустрія
Історія сучасної готельної індустрії, яку ми знаємо сьогодні, починається у XVIII столітті з лондонського перукаря на ім’я Девід Лоу. За легендою, він неодноразово чув від шляхетних бізнесменів, що вони стикаються з браком належного житла під час подорожей. Тому 25 січня 1774 року Лоу відкрив у Ковент-Гардені власний готель. Причому комфортний: з окремими кімнатами, обладнаними власними печами, ковдрами та дерев’яними ваннами для гарячих купань. У готелі навіть був румсервіс — страви подавали прямо в ліжко гостя. Завдяки своєму “Гранд Готелю” Лоу заклав основу для другого важливого напряму індустрії гостинності: сучасного розміщення, або готельної індустрії.
Сучасний стан індустрії
Сьогодні цей сектор охоплює всі підприємства, які пропонують людям розміщення: від хостелів, кемпінгів, гостьових будинків та Airbnbs до розкішних курортів і величезних мереж готелів. Вибір надзвичайно широкий.
Згідно з даними компанії CoStar, у світі налічується понад 18 мільйонів гостьових номерів і 1 200 брендів готелів. За прогнозами Statista, у 2024 році до них додасться ще близько 2 700 нових готелів. Це свідчить про те, що ринок починає відновлюватися після пандемії. Розвиток, прискорений кризою — такі як цифровізація, підвищені стандарти гігієни та попит на стійкі рішення — став невід’ємною частиною галузі.
Для подолання нестачі кваліфікованих працівників у готельній сфері активно впроваджуються цифрові технології, автоматизація та робототехніка. Яскравим прикладом є готель Mercure Hyde Park у Лондоні, який першим у Великій Британії інтегрував систему Alexa for Hospitality. Завдяки цій технології дохід від румсервісу зріс на 12%.
Крім того, все частіше повідомляється про використання сервісних та кухонних роботів, які зменшують навантаження як на обслуговуючий персонал, так і на кухні готелів. Наприклад, готель Climia Benidorm Plaza в Іспанії впровадив флот роботів-дворецьких для обслуговування гостей, включаючи подачу напоїв та прибирання.
Такі технологічні інновації не лише підвищують ефективність роботи, але й покращують якість обслуговування гостей, що є ключовим фактором у сучасній готельній індустрії.
Подорожі та туризм
Третій сектор, подорожі та туризм, включає авіакомпанії, компанії з прокату авто, автобусні перевізники, круїзні лайнери, а також туристичні агенції та туроператорів. Це найбільш взаємопов’язаний сектор у сфері гостинності. Адже люди, які планують подорожі — будь то ділова поїздка, літня відпустка чи навчання за кордоном — повинні вирішити не лише питання транспорту, але й вибір місця для ночівлі, визначних пам’яток для відвідування та закладів харчування.
Через велику кількість взаємозв’язків туристичний сектор також виконує роль своєрідного індикатора розвитку інших сфер гостинності. Адже чим більше людей подорожують, тим більше додаткових послуг вони використовують.
До 2019 року цей сектор демонстрував постійне зростання, встановлюючи нові рекорди. Однак з початком пандемії коронавірусу туризм майже повністю зупинився: доходи у 2020 році впали на 73% порівняно з попереднім роком. Наразі туристичний сектор відновлюється. Згідно з прогнозами Statista, до 2029 року обсяг ринку сягне 1,044 трильйона доларів США, що відповідає середньорічному темпу зростання на рівні 4,2%.
Одним із зростаючих сегментів є так званий «bleisure market» — ділові поїздки, які поєднуються з відпочинком.
Дозвілля та відпочинок
Кінотеатри, парки розваг, спа-центри або музеї, а також концертні чи спортивні зали, театри та басейни — це лише частина довгого списку компаній, які створені для забезпечення відпочинку, розваг, задоволення хобі чи отримання освітніх можливостей. Усі вони належать до сфери дозвілля та відпочинку в індустрії гостинності.
На відміну від інших секторів, які здебільшого спрямовані на задоволення базових потреб мандрівників, індустрія розваг покладається на готовність людей витрачати гроші на додаткові послуги, такі як квитки чи незабутні враження, які не є життєво необхідними.
У більшості випадків заходи у сфері дозвілля займають лише кілька годин. Однак інколи вони вимагають довшої подорожі, включаючи розміщення та харчування, наприклад, під час відвідування концерту в іншому місті. Це створює перетини з іншими напрямами індустрії гостинності.
На круїзах, наприклад, усі чотири основні сектори індустрії об’єднуються в одному місці: харчування та напої на борту, каюти для розміщення, судно, яке доставляє гостей із порту в порт, та власна розважальна програма корабля.
Ефективність та автоматизація
Пароконвектомати дозволяють значно оптимізувати роботу кухні. Завдяки багатофункціональності обладнання (поєднання функцій пароварки, конвекційної печі та гриля), кухарі можуть одночасно готувати кілька страв із різними вимогами до температури та вологості. Це особливо важливо для ресторанів із великим потоком гостей, таких як готельні ресторани чи кейтеринг-компанії.
Крім того, сучасні моделі обладнання підтримують цифрові технології. Наприклад, підключення до хмарних систем дозволяє відстежувати стан обладнання, аналізувати процеси приготування та забезпечувати автоматичну документацію HACCP. Це не тільки зменшує навантаження на персонал, але й підвищує стандарти безпеки та гігієни.
Гостинність поступово переходить на екологічні та енергоефективні рішення, і обладнання RATIONAL відповідає цим запитам. Пароконвектомати знижують витрати енергії, води та продуктів, зберігаючи смакові та поживні властивості інгредієнтів. Це відповідає сучасним трендам екологічної стійкості, які стають важливими для закладів, що прагнуть залучити еко-свідомих клієнтів.
Професійне обладнання, як-от пароконвектомати RATIONAL, є не просто технічним інструментом, а ключовим елементом, який допомагає закладам індустрії гостинності адаптуватися до сучасних умов ринку, забезпечуючи високу якість, стійкість і задоволення потреб клієнтів.
Джерела: