В гостиничном бизнесе качество еды и эффективность кухни имеют решающее значение. В эпоху растущих ожиданий гостей, нехватки персонала и необходимости соблюдения высоких стандартов гигиены инновационные решения, такие как оборудование от RATIONAL, помогают отелям ежедневно добиваться стабильных результатов. Это подтверждают примеры гостиничной группы Stella Hotels Collection в Греции и Fairmont Le Manoir Richelieu в Канаде.
Stella Hotels Collection. Высочайшее качество питания в ежедневной работе
Крит, Греция
Тридцатилетний опыт в туристической отрасли объединился в сеть из четырёх отелей, стремящихся подарить гостям лучший отдых на прекрасном острове Крит в духе средиземноморского образа жизни. Каждый отель имеет свою уникальную концепцию: Stella Island Luxury Resort & Spa и Stella Rocca a Mare ориентированы на взрослых, тогда как Stella Palace Resort & Spa и Stella Village Resort & Bungalows — это семейные курорты.
В четырёх отелях работают 20 ресторанов, каждый со своей гастрономической концепцией. Ежедневно сеть обслуживает около 7200 блюд.
«Мы очень гордимся высоким и стабильным качеством питания с первого дня работы. Благодаря оборудованию RATIONAL мы смогли сократить время приготовления и повысить эффективность кухонных процессов»,
— Йоргос Кентристакис, шеф-повар сети Stella Hotels Collection
Отрасль: гостиничная индустрия
Специализация: курортные отели для взрослых и семейного отдыха
Локация: Analipsis Hersonissos, Крит, Греция
Высокое качество блюд и эффективное производство
Мы стремимся к постоянному улучшению, чтобы обеспечить нашим гостям наивысший уровень кулинарного опыта.
Особое внимание мы уделяем специальным диетам, аллергиям и гастрономическим новинкам. Мы постоянно исследуем новые тренды в индустрии и внимательно прислушиваемся к отзывам наших гостей.
Наша цель — подавать лучшие блюда и создавать незабываемые моменты удовольствия для гостей всех возрастов — от самых маленьких до пожилых.
Удовлетворение индивидуальных потребностей каждого гостя — это сложная задача. Но благодаря более чем 20 аппаратам RATIONAL это становится значительно проще.
Мы убедились, что использование пароконвектоматов RATIONAL позволяет значительно экономить энергию, что особенно важно для защиты окружающей среды на острове. Автоматическая система очистки также снижает затраты на обслуживание и помогает нам поддерживать высокий уровень гигиены на всех кухнях.
Проблема:
С какими основными трудностями сталкивались до внедрения техники RATIONAL?
Решение:
Прислушиваться к гостям и использовать пароконвектоматы RATIONAL во всех подразделениях.
Результат:
Стабильное качество еды и высокая производственная эффективность каждый день.
Fairmont Le Manoir Richelieu
Квебек-Сити, провинция Квебек — Канада
«Готовя из свежих местных продуктов, с техникой RATIONAL мы смогли сохранить их свежесть и в целом улучшили наши блюда»,
— Патрик Турко, шеф-повар
Расположенный всего в часе и пятнадцати минутах езды от Квебек-Сити, Fairmont Le Manoir Richelieu уютно расположен между горами, лесами и живописным поселком Ла-Мальбе. Комплекс предлагает 405 номеров, роскошный спа-центр, казино, 27-луночное поле для гольфа, прямой доступ к снегоходным трассам прямо от входа и 4 ресторана. Идеальное место как для спокойного отдыха, так и для активного путешествия.
Когда Патрик Турко возглавил кухню Le Manoir Richelieu, главной задачей была стабильность процессов.
«Если вы готовите более 435 000 блюд в год, стабильность — ключевой момент. А обычная печь этого гарантировать не может. С момента, как мы получили оборудование RATIONAL, мы добиваемся гарантированного качества и стабильных результатов», — рассказывает шеф Турко.
Преимущества техники RATIONAL:
- HiDensityControl® — улучшенная стабильность процессов и качество блюд
- iCookingControl® — возможность одновременно готовить разнообразные продукты
- Finishing® — позволяет готовить большие объёмы для удовлетворения высокого спроса
- Efficient CareControl — техника чиста и готова к работе каждое утро; функция ночной автоочистки удобна и экономит время персонала
Опыт Stella Hotels Collection и Fairmont Le Manoir Richelieu ярко демонстрирует: инвестиции в интеллектуальное кухонное оборудование — это не просто технологическое обновление, а стратегическое решение, которое позволяет отелям не только сохранять стабильно высокое качество блюд, но и адаптироваться к новым рыночным вызовам. RATIONAL автоматизирует процессы, открывает новые возможности для творчества, снижает затраты и облегчает работу персонала — превращая ежедневную кухонную рутину в конкурентное преимущество.
Источники: