Плита, большая кастрюля, сковорода и фритюрница занимают на кухне четыре отдельных места.. Електросковороди промислові iVario Pro от RATIONAL берут на себя все эти функции в одной чаше с наклоном: в ней варят, тушат, жарят и готовят во фритюре.
Но не каждая модель одинаково подходит для любой кухни. Размер чаши, количество независимых зон нагрева и мощность подключения определяют, сколько блюд аппарат реально успеет приготовить за смену. Например, компактная модель на две чаши по 17 литров и производственная модель на 150 литров имеют одинаковое назначение, но рассчитаны на совершенно разные объёмы: от десятков до сотен порций в день. Разберём, на что смотреть при выборе.
Что отличает iVario Pro от обычной промышленной сковороды
В обычной сковороде нагревательный элемент просто держит заданную температуру. Когда в чашу кладут много холодного продукта или доливают жидкость, температура падает, и время приготовления растёт непредсказуемо.
В iVario эту проблему решает iVarioBoost: керамические нагревательные элементы выходят на рабочую температуру за несколько минут и держат её даже при резкой нагрузке. По данным производителя, 17 литров воды закипают менее чем за 12 минут. Значит, партия супа или соуса готовится за предсказуемое время, а не «плюс-минус десять минут в зависимости от того, сколько продукта положили».
Второй элемент — iCookingSuite. Датчики в дне чаши считывают количество загруженного продукта и его состояние, а система сама регулирует мощность. Повару не нужно каждый раз подбирать режим вручную, когда партия чуть меньше или больше обычной.
Две чаши или одна большая: от чего зависит выбор
Младшая линейка, iVario Pro 2-XS и 2-S, имеет по две независимые чаши. В каждой из них можно выставить свою температуру благодаря iZoneControl, поэтому в одной варят гарнир, а в другой параллельно готовят соус, и они не мешают друг другу.
Старшие модели, iVario Pro L и XL, имеют одну большую чашу объёмом до 150 литров. Это логика производственной кухни: одна загрузка закрывает потребность на весь сервис, а не готовится партиями.
Если ваша кухня одновременно держит в работе два-три разных блюда небольшими объёмами, обратите внимание на модели с двумя чашами. Если готовите один вид продукта, но в большом количестве, например бульон на 300 порций, целесообразнее одна большая чаша.
Производительность в цифрах, а не «для больших объёмов»
Производитель считает производительность не в литрах, а в количестве порций в день. Это удобнее для планирования, потому что позволяет сравнить модель напрямую с вашим меню, а не переводить литры в тарелки самостоятельно.
| Модель | Чаша | Мощность | Ориентир по блюдам |
| iVario Pro 2-XS | 2 × 17 л | 14 кВт | от 30 порций в день |
| /iVario Pro 2-S | 2 × 25 л | 21 кВт | 50–150 порций в день |
| iVario Pro L | 100 л | 27 кВт | 100–300 порций в день |
| iVario Pro XL | iVario Pro XL | 41 кВт | От 100 до более 1000 порций в день |
Ориентир производителя считает одну партию без повторной загрузки. На практике за смену аппарат заполняют несколько раз, поэтому реальная производительность выше цифры в таблице. Если кухня готовит 80 порций супа двумя партиями по 40, модель 2-XS справится так же, как и 2-S, рассчитанная на 150 порций сразу.
Примеры из практики разных форматов
Кафе с ограниченной кухней. Компактная 2-XS или 2-S вписывается даже в небольшую линию. Две чаши позволяют одновременно держать соус и гарнир, не занимая дополнительную плиту.
Ресторан с постоянным потоком заказов. Блюда здесь готовят не большими партиями заранее, а по одному, как только поступил заказ от гостя. Здесь ценится скорость восстановления температуры после загрузки, то есть именно та функция, которую даёт iVarioBoost. Аппарат успевает обработать несколько заказов подряд без потери качества.
Заправочная станция. Ассортимент обычно небольшой: соус к хот-догу, подлива, суп на разлив. Для этого достаточно 2-XS. Автоматическое поддержание температуры важно именно здесь, потому что персонал сменный и не всегда следит за чашей постоянно.
Кулинария супермаркета. Главное здесь не объём, а повторяемость результата между сменами. Автоматика берёт на себя контроль температуры, поэтому продукт выходит одинаковым независимо от того, кто работает на станции.
Производственная кухня и кейтеринг. L или XL закрывают одну большую загрузку за раз, например соус или гарнир для банкета на несколько сотен гостей, без необходимости варить партиями.
На что обращать внимание при подключении
Мощность моделей колеблется от 14 до более 40 кВт. Перед закупкой стоит узнать, выдержит ли имеющаяся электросеть кухни такую нагрузку, нужно ли усиление подключения.
Отдельно есть подведение воды: чаша наполняется автоматически с точностью до одного литра. Это убирает ручной контроль уровня жидкости, частую причину недоваренных или переваренных партий.
Очистка без демонтажа аппарата
Чаша и внешние поверхности из нержавеющей стали и стекла защищены от струи воды по классу IPX5, поэтому мойку можно проводить шлангом. Слив готового продукта или моющей воды идёт через встроенный слив в дне чаши. Аппарат не нужно наклонять для слива, а напольный трап на кухне не обязателен.
Аксессуары под конкретную модель
Комплект принадлежностей отличается в зависимости от типоразмера. К чаше берут перфорированные и сплошные черпаки, решётки для дна. Для модели L рекомендуют две решётки на чашу, для модели XL три, поскольку площадь дна больше.
Для компактных моделей 2-XS и 2-S доступна передвижная подставка с регулировкой высоты. Это удобно, когда аппарат периодически переставляют во время генеральной уборки кухни.
Полный перечень принадлежностей для iVario Pro, включая черпаки, решётки и подставки, есть в каталоге аксессуаров RATIONAL.
Что спросить себя перед покупкой
Прежде чем выбрать модель, ответьте на следующие вопросы:
- Сколько разных блюд одновременно у вас в работе в пик: одна большая партия или несколько небольших?
- Какую мощность подключения реально выделить на кухне?
- Есть ли подведение воды к месту установки?
- Насколько часто меняется персонал на станции варки и жарки?
- Нужно ли приготовление под давлением, оно доступно не во всех моделях линейки.
Хороший ориентир: посмотрите, сколько кастрюль и сковород сейчас одновременно задействованы на этом участке кухни в пик. Это и подскажет, хватит ли модели с одной чашей, или нужны две независимые.
Начинайте с вопроса, сколько блюд и какого типа будет готовить аппарат, и только после этого смотрите на конкретную модель. Специалисты BMSERVICE помогут с подбором электросковороды RATIONAL. Чтобы заказать, оставьте запрос или позвоните по номеру, указанному на сайте.
FAQ
1. Зачем платить за iVario Pro, если обычная электросковорода дешевле?
iVario Pro — это не просто электрическая сковорода, а многофункциональное профессиональное оборудование. Помимо жарки, оно позволяет варить, тушить, готовить во фритюре и выполнять другие технологические процессы. Автоматизация приготовления помогает контролировать температуру и параметры процесса, а одно устройство может заменить несколько единиц кухонной техники. Поэтому стоимость iVario Pro следует оценивать не только по цене приобретения, но и по его функциональности и возможности оптимизировать рабочее пространство и процессы на профессиональной кухне.
2. В чём разница между моделями 2-S и L, если объём сравнить сложно (2×25 л против 150 л)?
2-S имеет две независимые чаши для параллельных небольших партий. L имеет одну большую чашу под одну большую загрузку. Выбор зависит не от суммарного объёма, а от того, готовите ли вы несколько видов блюд одновременно или один вид в большом количестве.
3. Сколько стоит iVario Pro?
Стоимость зависит от модели, количества чаш, мощности и комплекта принадлежностей. Актуальные позиции смотрите в каталоге электрических сковородок iVario. Точный расчет для вашей кухни выполнит BMSERVICE.
4. Сколько стоит iVario Pro?
Оборудование RATIONAL можно заказать в BMSERVICE. Специалисты помогут подобрать модель с учетом формата заведения, меню и нагрузки.