Соль — незаменимая часть нашей жизни, однако почти никто не знает её полной истории — за пределами способности улучшать вкус блюд. Но соль предлагает гораздо больше. Читайте дальше — мы раскроем самые интересные соляные секреты.
Соль — у всех на устах… буквально. По данным Всемирной организации здравоохранения, среднее глобальное потребление поваренной соли составляет около одиннадцати граммов в сутки. Это почти девять фунтов (≈4 кг) на человека в год или около 31,5 тонны ежегодно в мировом масштабе. Соль также часто встречается в повседневной речи — от выражений вроде «соль земли» до «сыпать соль на рану». А может, вы недавно называли кого-то «солёным»?
Но соль — это не только способ добавить вкус еде (и разговору) — её использовали как консервант тысячелетиями. Древние египтяне применяли соль для сохранения продуктов, чтобы они дольше не портились. Посол вытягивает из продуктов воду, необходимую для выживания вредных микроорганизмов.
И это только вершина айсберга, когда речь идёт о самой известной и популярной в мире приправе. Вот ещё пять соляных секретов.
Соляной секрет №1: Нос знает лучше
Мы знаем, что соль изменяет вкус пищи. Но она также влияет на летучесть ароматических веществ — то есть на то, насколько сильно мы ощущаем запахи. Соль может связывать определённые летучие молекулы или уменьшать их испарение, тем самым ослабляя или изменяя аромат. Как уже упоминалось, соль вытягивает влагу из продуктов. Это не только сохраняет их, но и может усиливать или приглушать отдельные запахи. При этом химические реакции, такие как ферментация или разложение белков, могут создавать новые компоненты запаха.
P.S. Благодаря этим свойствам соль может даже поглощать запахи. Поэтому мисочка соли в холодильнике способна нейтрализовать неприятные ароматы и впитывать влагу, что помогает фруктам и овощам дольше оставаться свежими.
Соляной секрет №2: Тушение жира
Обычная соль (NaCl) не горит, поэтому может подавлять пламя, перекрывая доступ кислорода. Её можно использовать для тушения небольших кухонных возгораний жира (например, на сковороде), если соли достаточно, чтобы полностью покрыть пылающую поверхность. Соль также имеет высокую теплоёмкость и снижает температуру горящего материала. Однако это стоит применять только в экстренных случаях — если возможно, лучше накрыть сковороду крышкой и задушить пламя.
P.S. Никогда не лейте воду на горящий жир — это может вызвать вспышку пламени!
Соляной секрет №3: Жидкая соль
Соль является гигроскопичным веществом, то есть поглощает влагу из воздуха. Это имеет неприятный побочный эффект, особенно во влажную погоду: когда влажность превышает 75%, обычная поваренная соль поглощает столько пара, что начинает превращаться в жидкость… и в крайних случаях может полностью раствориться в рассоле. Поэтому соль может стать непригодной, если хранить её без защиты. Древние культуры знали об этом и хранили соль в герметичных глиняных сосудах или смешивали её с золой.
P.S. Чтобы предотвратить слёживание соли во влажных кухнях, можно добавить несколько зёрен риса (который также гигроскопичен) в солонку.
Соляной секрет №4: Белое золото
Когда сегодня вы покупаете соль в супермаркете, трудно представить, насколько ценным продуктом она была раньше. Благодаря своим консервирующим свойствам, сложности добычи и долгому сроку хранения соль была важнейшим товаром в древности. Её даже использовали как плату за работу: римские солдаты, например, получали часть своего жалования солью. Это отразилось и в современном языке: слово «salary» происходит от латинского salarium, которое, в свою очередь, происходит от sal (соль).
P.S. О том, насколько важной была соль, свидетельствуют многочисленные конфликты, которые она вызывала. Например, Соляная война 1540 года между Папской областью и Перуджей возникла из-за соляного налога. А соляная война 1611 года между Зальцбургским архиепископством и Баварским герцогством была вызвана спором о монополии на торговлю и добычу соли в Рехенгалле и Галляйне.
Соляной секрет №5: Чудо природы
Ещё одно особенное свойство соли — она понижает температуру замерзания воды. Именно поэтому её часто используют на дорогах зимой, чтобы предотвратить образование льда. В Антарктиде это свойство приводит к геологическому феномену: несмотря на температуры до -60°C, озеро Дон Хуан никогда не замерзает. Это один из самых солёных природных водоёмов в мире — более 40% растворённых солей. Для сравнения: морская вода содержит около 3,5% соли, а знаменитое Мёртвое море — около 30%. Озеро Дон Хуан находится в долине Райта — одном из самых сухих и холодных мест на планете; его максимальная глубина — около 30 см.
P.S. Самая солёная вода на Земле — в водоёме Геет’але в регионе Афар на севере Эфиопии, где концентрация соли достигает примерно 43%.
Соль в Украине: наш локальный секрет
Украина также имеет свою особую «соляную» историю, тесно связанную и с природой, и с культурой. Соль здесь была не только продуктом, но и стратегическим ресурсом.
Украина исторически употребляет много соли как в быту, так и в кулинарии — от традиционных солений до праздничных блюд. В нашем языке тоже много выражений с этой приправой: «съесть пуд соли вместе» означает пройти через трудности бок о бок, а «солёная жизнь» — столкнуться с испытаниями судьбы.
И даже сегодня, во время военного положения, соль остаётся стратегическим продуктом.
Она входит в долгосрочные запасы, так как способна годами храниться и помогать консервировать продукты. Поэтому соль продолжает играть важную роль в устойчивости украинских семей. Украинская соляная история — напоминание о том, что даже такая повседневная приправа, как соль, имеет долгую и богатую традицию, связанную с нашей землёй, культурой, экономикой и повседневной жизнью.
Источник: «Seasoning of our lives: Five salt secrets», KTCHNrebel, 2025.