Вопрос ответственного потребления пищи и сокращения пищевых отходов становится не только этическим, но и экономическим приоритетом профессиональной кухни. Поэтому рестораны, кейтеринговые службы, школьные столовые и другие заведения общественного питания ищут возможность внедрить производство по философии zero-waste. Важную роль в этом процессе играют кухонные технологии, в частности пароконвектоматы.
Zero-waste кухни – новые ресторанные тренды
Работа кухни по принципу zero waste – это приготовление пищи с сокращением отходов. В гастрономии это означает сознательное и бережное отношение к каждому этапу – от закупки продуктов до выдачи готовых блюд. Соблюдение этих принципов имеет следующие преимущества:
- сокращение расходов на продукты благодаря переработке остатков;
- минимизация списаний за счет рациональных закупок;
- создание экологичной кухни в заведении общественного питания;
- возможность экономить благодаря ресурсоэффективности.
Рестораны, которые придерживаются этого принципа, тщательно планируют меню и оптимизируют процессы хранения. Однако ни одна стратегия zero-waste не будет работать без технологической поддержки.
Как пароконвектомат уменьшает отходы на профессиональной кухне
Пароконвектомат – незаменимое устройство для эффективности кухни. Это многофункциональное оборудование способно заменить конвекционные печи, пароварки, сковородки и электроплиты, обеспечивая качественное приготовление блюд. В рамках работы zero-waste кухни пароконвектомат является важным инструментом, поскольку имеет следующие преимущества:
- высокая функциональность, позволяющая готовить широкий спектр блюд – от мяса до гарниров и десертов;
- точный контроль температуры, благодаря чему удается избежать списания продуктов из-за пережарки;
- понятный интерфейс, способствующий легкой настройке;
- гибкие режимы приготовления, благодаря чему удается обеспечить оптимальное использование продуктов питания;
- встроенная функция overnight cooking, позволяющая запланировать приготовление блюд, избегая перепроизводства.
Как экономить ресурсы благодаря пароконвектомату
Современное кухонное оборудование позволяет сэкономить на ресурсах. Использование пароконвекционных печей и специальных аксессуаров для пароконвектоматов обеспечивает:
- Рациональное использование воды. Для парогенерации в устройстве используется гораздо меньше воды, чем при традиционной варке.
- Уменьшение затрат электроэнергии. Интеллектуальные программы устройства могут автоматически регулировать процессы приготовления для поддержания энергоэффективности.
- Сокращение рабочего времени. Персоналу кухни не приходится выполнять большое количество процессов вручную, что способствует быстрому обслуживанию и уменьшению затрат на оплату труда.
Как применять пароконвектомат на zero-waste кухне
Успешно реализовать zero-waste подход на кухне позволяет эффективное применение современных технологий. С помощью регулярной эксплуатации пароконвектомата удается выполнять следующие процессы:
- приготовление бульонов, крем-супов и соусов с использованием овощных обрезков;
- переработка хлеба в сухари, гренки или панировочные крошки;
- безопасное хранение блюд после пастеризации или применения технологии сувид;
- одновременное приготовление крупных партий блюд с минимизацией пищевых отходов.
Какие преимущества имеет профессиональное кухонное оборудование для бизнеса
Внедрение zero-waste подхода с помощью пароконвектомата – это выгодное решение для кухни. Стоимость такого оборудования быстро окупается, поэтому цена пароконвектомата – это инвестиция в стабильность и длительное развитие кухни благодаря:
- уменьшению списаний, что способствует прямому росту прибыли;
- созданию положительного имиджа за счет ответственного отношения к экологии;
- соответствию современным трендам устойчивого развития;
- бережливому отношению к энергоресурсам и рабочему времени.
Если вы хотите сделать свою кухню более экологичной и эффективной, обратитесь в компанию RATIONAL. Мы поможем подобрать оборудование, которое станет основой вашей zero-waste философии.