Пароконвектомат – это универсальное оборудование для профессиональной кухни, которое сочетает конвекционную и паровую обработку продуктов, обеспечивая высокое качество блюд и эффективность приготовления. Выбор между газовым и электрическим пароконвектоматом зависит не только от цены, но и от энергоэффективности, инфраструктуры и объемов работы. В этой статье мы сравним оба варианта, рассмотрим их преимущества и недостатки, а также посоветуем, как выбрать оптимальный.
Особенности газового пароконвектомата
Газовый пароконвектомат работает по принципу сочетания горячего воздуха и пара, где тепло генерируется от сжигания газа. Это позволяет быстро достигать высоких температур в камере и обеспечивает равномерное приготовление блюд горячего цеха.
Среди основных преимуществ можно выделить:
- более низкую стоимость энергии в регионах с доступным газом;
- быстрый нагрев и высокую производительность для больших объемов;
- возможность поддержания стабильного режима приготовления при большой нагрузке.
Несколько недостатков у газовых пароконвектоматов тоже есть. Такие модели предполагают подключение к газоснабжению и требуют усиленной вентиляции на кухне. Монтаж и сервис обойдутся дороже, а обслуживание проводится чаще.
Особенности электрического пароконвектомата
Электрический пароконвектомат нагревается от электрических элементов, что позволяет точно контролировать температуру и влажность в камере. Это дает стабильный результат приготовления и позволяет легко интегрировать такое ресторанное оборудование в любой горячий цех, где есть электроснабжение и вода.
Преимущества:
- простота установки и меньшие требования к вентиляции;
- высокая точность контроля температуры;
- экологичность при использовании зеленой электроэнергии.
Недостатки также следует учитывать. Затраты на энергию будут выше по сравнению с газом, а при недостаточно мощной сети возможна перегрузка.
Сравнительная таблица: газовый vs электрический
|
Параметр |
Газовый | Электрический |
|
Стоимость эксплуатации |
Ниже в регионах с доступным газом | Затраты на энергию выше |
|
Простота подключения |
Требует газового подключения и усиленной вентиляции; монтаж сложнее и дороже | Легкое подключение к трехфазной сети и водоснабжению |
| Скорость нагрева | Быстрый, эффективен для больших объемов |
Более медленный, равномерный нагрев |
| Контроль температуры | Менее точный, зависит от газа |
Точный, стабильный режим |
| Экологичность | Есть CO₂-выбросы, может работать на смеси с водородом |
Чище при использовании зеленой энергии |
Как выбрать пароконвектомат под собственные нужды
При выборе пароконвектомата прежде всего стоит оценить объем кухни и количество посадочных мест. Производительность в крупных заведениях с высокой нагрузкой обеспечат газовые модели, а для небольших или средних кухонь более удобными могут быть электрические.
Доступ к газу и электричеству также определяет выбор. Если подключение к газоснабжению сложное или невозможное, электрический вариант – единственное решение. Бюджет на обслуживание тоже играет роль, ведь газовые аппараты требуют более частого сервиса.
Отдельно обратите внимание на тип меню и процессы кухни. Производители пароконвектоматов (например, Rational) предлагают модели с разным набором функций, влияющих на скорость и качество приготовления.
Выводы
В выборе между газовым и электрическим пароконвектоматом нет универсального решения – все зависит от специфики вашей кухни. Если важны точность и удобство, электрические модели теплового оборудования станут наиболее оптимальными. Если же на первом месте производительность и экономия энергии, стоит рассмотреть газовые варианты.
В любом случае перед покупкой желательно проконсультироваться со специалистом, чтобы учесть планировку горячего цеха, особенности подключения оборудования и подумать о его будущем техническом обслуживании.
BMSERVICE – надежный партнер немецкого бренда Rational в Украине. Специалисты компании помогут выбрать и установить оригинальное оборудование HoReCa любого масштаба. Оставьте заявку на сайте или позвоните, чтобы получить консультацию по подбору модели, а также заказать профессиональное подключение оборудования и полный пакет гарантийного технического обслуживания.